Un sábado de Septiembre de 2016 decidí invitar a comer a Pelayo, decantándome por Santiago de Compostela, en donde actualmente hay muchos locales de moda. Tras ver muchas opiniones y fotos me decanté por A Tafona, Casa de xantar de Lucía Freitas. Llamamos el propio Sábado por la mañana y no hubo problema en reservar una mesa para dos (de hecho cuando llegamos al local ya vimos que no estaba al completo). Este local no tenía Estrella Michelín en el momento de nuestra visita, consiguiéndola años después.
Desde fuera no parece que nos vayamos a encontrar con una sala tan alta y luminosa, donde se combina piedra con otros materiales más modernos. Nos sentaron en una salita que hay en un lateral en donde sólo había tres mesas, y nos entregaron la carta, que cuenta con dos menús:
–Miúdo de 5 platos, 35€/persona
–Mercado de 10 platos, 50€/persona
También se pueden elegir platos sueltos de los menús pagando el importe de cada uno por separado. Finalmente escogimos el Menú de Mercado y, como no tienen maridaje como tal, la sumiller nos trajo copas de vino según los platos que iban sirviendo. Comenzaron con los ricos panes, elaborados con los siguientes ingredientes:
-agua de mar
-castañas
-aceitunas
Los acompañaron con aceite ISBILYA, elaborado con una variedad de aceituna llamada Sikitita.
1.Boquerones con gel de piparra
Para acompañarlo pedimos un Jerez así que nos sirvieron un Amontillado Tío Diego.
2.Ostra, helado de manzana verde y oliva
Con este plato y los siguientes nos sirvieron Ailalá 2015, elaborado con Treixadura, DO Ribeiro.
3.Ceviche de Vieira con helado de aguacate, rábano y huevas de pescado
4.Mejillón en escabeche, coco y curry verde
5.Salpicón de boi e folla alimonada: servido originalmente en una hoja de lima keffir, que a su vez descansaba sobre una concha.
El vino que acompañó a los dos últimos fue Gaba do Xil 2015, blanco elaborado con Godello, DO Valdeorras.
6.Steak tartar de vaca vieja y sorbete de piquillos: bonita presentación, con helado de pimiento y crujiente de caramelo
7.Xarda lacada y ahumada con cabazos de la huerta: trajeron el plato a mesa dentro de una campana de humo. Los camareros se encargaron de retirar las ramas de romero del plato antes de empezar a comer, muy sabrosa.
El vino para los siguientes platos fue Finca Cuarta, tinto elaborado con Mencía, DO Ribeira Sacra.
8.Merluza do Celeiro, cebolo y citronella: en su punto perfecto.
A partir de aquí pasamos a Ailalá 2015, elaborado con Sousón, DO Ribeiro.
9.Cordero con cítricos y mini zanahorias de la huerta: plato muy rico, con muchas texturas y sabores.
10.Kiwi, AOVE, yogur y albahaca: para mí la estrella del menú, varias texturas de esta fruta, tan abundante en Galicia; impresionantemente delicioso.
11.Chocolate, gianduja y café
Pedimos vino de postre, sirviéndonos un par de ellos:
–Moscatel de la marina de Enrique Mendoza, DO Alicante
–Quinta Seara d’Ordens, Oporto Tawny
Pagamos por la comida de los dos 146€ (100€ los menús, 42€ el maridaje y 4€ el pan, que se paga aparte).
En mi humilde opinión lo mejor del menú de A Tafona es la cuidada y original presentación de los platos (se nota que Lucía es repostera de formación). Me gustaría destacar también el servicio prestado por Alonso, muy amable y con el que tuvimos una agradable conversación.
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