Taller de Pinchos Creativos en Adega Eidos

El 17 de abril 2015 nos apuntamos al TALLER DE PINCHOS CREATIVOS que organizó la BODEGA EIDOS, dirigido por la cocinera ROCÍO GARRIDO, quien dispone de una web de recetas aquí os dejo el enlace por si queréis echar un vistazo). A las 18:30 empezaba la jornada, comenzando con una visita a la bodega, que es pequeña pero bonita y muy funcional. La sala que hay en la entrada tiene una cristalera hacia el interior, pudiendo ver por tanto los depósitos de inox, y otra hacia el exterior, con bonitas vistas hacia la ría de Pontevedra. Luego nos enteramos que la diseñó su dueño, que es aparejador, así que sólo puedo decir que tiene un gusto exquisito.

1. Jurel con vinagreta de fresas y mahonesa de soja: se filetean los jureles, sacando todas las espinas. Se lavan y se meten en agua de mar/con sal durante un buen rato para luego introducirlos en aceite de oliva hasta que los cubra y se meterían a congelar 48 horas por si tuviesen anisakis (ella ya los trajo listos). Por otro lado se trocean las fresas y se maceran en vinagre de módena. Se sirven las fresas con los jureles y adornamos con un poco de mahonesa a la que se le añadió salsa de soja al gusto. Este pincho estaba riquísimo, sobre todo por el contraste de sabores y la acidez que aportan las fresas.

2.Huevo con carbonara de San Simón da Costa: freímos el bacon en una sartén para utilizarlo posteriormente. En esa sartén doramos una cebolla bien picada y luego se añadió el queso San Simón troceado, nata y leche. Mezclamos hasta que esté homogéneo y pasamos la batidora. Por otro lado se escalfan los huevos en agua con vinagre y sal, dejándolos alrededor de tres minutos en la olla. Se sirve un huevo por plato, se añade un poco de salsa por encima y unos trocitos de bacon. Como toque final Rocío puso un poco de pan de maíz desmigado, haciendo al pincho irresistible.

3.Brandada de bacalao con perlas de pimientos: primero se tomaron dos hojas de gelatina para hidratarlas en agua fría y posteriormente escurrir el exceso. Por otro lado sofreímos una guindilla con un diente de ajo laminado. Luego se añadió una cebolleta, previamente picada, y se dejó a fuego lento. Posteriormente añadimos el bacalao desmigado y subimos el fuego. Se virtió en la sartén nata líquida y dejamos hervir durante 5 minutos. Retiramos del fuego, añadimos las hojas de gelatina escurridas y batimos hasta obtener una mezcla que se sirvió en una especie de latas de conserva. Roció añadió por encima un poco de sabroso caldo de puerros y algas deshidratadas que había preparado previamente. Como toque final añadió unas esferas de pimiento que nos enseñó a elaborar en el momento: puré de pimientos al que se añadió agar-agar, llevándolo a hervir hasta que se disolvió. Luego en un recipiente virtió una buena cantidad de aceite de girasol muy frío y con una pipeta/cuentagotas/inyección dejó caer poco a poco gotas sobre el aceite, formándose una especie de bolitas rojas gelatinosas muy sabrosas que le daban chispa al plato.

1.EIDOS 2013: 100% Albariño de cepas de más de 20 años, en emparrado. Al parecer se elabora por maceración, valiéndose de métodos antiguos y artesanales. Pasa alrededor de seis meses en depósitos de inox. Se trata del vino emblema de la bodega, con el carácter de la zona, fresco y salino.

3.CONTRAAPAREDE: 100% uva Albariño de cepas de 70 años, en emparrado, que pertenecen a la bodega. Pasa cuatro años de crianza en depósitos de acero inoxidable de 1500 litros, algo que le da un carácter único. Este vino es una maravilla, muy especial, dorado, glicérido, con aroma a fruta madura. Nos enamoró desde la primera vez que visitamos Adega Eidos.

Tras los pinchos nos sorprendieron con un divertido postre:

El postre fue acompañado por los cuatro licores que elabora Adega Eidos: orujo blanco, hierbas, café y crema de orujo. Después del taller aprovechamos para comprar unas cuantas botellas de vino, que tienen un precio muy bueno, al que añadieron un descuento especial del 10% para los participantes del taller.