Decidimos cenar en Magoga la última noche que pasamos en Murcia, dadas las buenas referencias que habíamos recibido por parte de numerosos amigos. Veníamos de pasar la tarde en los baños de lodo de San Pedro del Pinatar y no nos dio tiempo a pasar por el hotel antes de la hora de la mesa por lo que llegamos bastante mal vestidos y oliendo no demasiado bien, pero no les importó. Nos acogieron con su mejor sonrisa y nos asignaron una mesa.
Se trata de un restaurante con una Estrella Michelín regentado por la chef María Gómez. murciana, y el Sumiller Adrián de Marcos, madrileño. Ella se formó en la Escuela de Hostelería Aiala de Karlos Arguiñano y la Basque Culinary Center, pasando después por Arzak y El Bulli. él también se formó en Aiala en donde se conocieron y desde ese momento se han vuelto indivisibles. Él pasó por Arzak y Zuberoa además de Jefe de cocina en varios locales de Madrid. Pedimos el menú degustación, que se llama Alma, y empezaron a desfilar una serie de estupendas preparaciones, acompañadas de su respectivo maridaje, que paso a relatar:
–Snacks
-Corteza de chato murciano, su toast beaf y emulsión de hierbas de bajo monte
-Quisquilla de Cartagena, con toques de la huerta, para Pelayo, acompañado por un espumoso de txacolí como vino base, Izar-Leku 2016, elaborado con Hondarrabi zuri
-Tomate de temporada, y albacoreta ahumada en casa para mí, dada mi alergia a los crustáceos, acompañado por un champán bien conocido, Bérêche et Fils
–Tartar de atún rojo, crema de su hueva y limón verde, acompañado por Manzanilla Pasada de La Riva
-Raya a la brasa con su torrezno y callos de bacalao guisados, servido junto a un magnum de Tricó Nicolás 2012, DO Rías Baixas
-Arroz bomba D.O.P. Calasparra cosecha 2020 de gamba roja de nuestra costa para Pelayo, con Eduardo Torres Acosta Versante Nord 2019, elaborado en Sicilia
-Arroz bomba D.O.P. Calasparra cosecha 2020 con Boletus y tuétano para mí, acompañado Antonio Madeira Cepas Vellas 2018, Dao.
-Kokotxa de atún rojo guisada con jugo de ternera, boniato y physalis con Las Rozas 1er Cru 2016
-Pichón de Mont Royal en dos cocciones, cuquillo y scombrum con Mas Boislauzon 2019, AOC Châteneuf du Pape
-Carro de quesos artesanos seleccionados por Adrián de Marcos con Nieeport 10 años 2016 y oloroso Lebrero de Pedro Domeq
-Esencia de higuera con Pandorga 2018
-Texturas de algarroba, con Curii Recio 2016
-Petit fours
El menú son 85€/persona o 135€/ con armonía de vinos, cantidad que dimos por bien empleada, pues han pasado los meses y seguimos recordando esta noche. La elegancia de la cocina de María (que además crearon dos platos más por culpa de mi alergia) y el maridaje de Adrián alcanzan la perfección (quien además también adaptó los vinos a mis platos y además puso alguna cosa más a mayores), resultando en un equilibrio gastronómico total. Puedo decir que ha sido una de las mejores experiencias culinarias que he podido probar hasta la fecha así que si visitáis Murcia y sois unos foodies empedernidos no podréis dejar de visitar esta catedral gastronómica.
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