Alium Tapería. Vigo

El día 6/11/2020 acudimos con un par de amigos a un local de reciente apertura llamado ALIUM TAPERÍA. Los dueños son una agradable pareja: Paola Torrejón y Raúl Sotelo. Decidieron, tras muchos años trabajando en el mundo de la hostelería, volver a la tierra de él, Galicia, y montar a su gusto su propio negocio.

Raúl posee estudios de cocina, con especialización en repostería, habiendo trabajado como jefe de cocina en diversos restaurantes y cadenas hoteleras de la geografía española. Paola, nacida en Bolivia, tiene formación en alta cocina y en materia de gestión, acreditando experiencia en varios países del mundo. Partiendo de este bagaje ofrecen cocina de fusión, con técnica y buen producto pero a precios muy asequibles, pues no buscan ser un restaurante de Estrella Michelín, sino un negocio familiar donde tanto ellos como el cliente disfruten lo máximo.

En Alium Raúl ejerce de Jefe de Cocina y ella, muy sociable y amable, de Jefa de Sala. Ello no quiere decir que sean parcelas cerradas, de hecho funcionan como un todo. Por cierto, Alium significa distinto, diferente, diverso, que se sale fuera de la norma, y fue escogido porque querían presentarse como una apuesta diferente dentro de la amplia oferta gastronómica de la ciudad. Sin más dilación paso a mostraros los platos que pedimos:

-Calamares a la andaluza con mahonesa de alga Codium

-Baos Pulled Pork, pico de gallo y punto de guacamole y Baos de langostinos con col y curry rojo

-Perritos calientes de pollo asado mole, pico de gallo y nachos picados

-Costilla de ternera baja temperatura con tomatitos y patatas fritas, y otra de Costilla sugerencia del día (de cerdo con salsa barbacoa, pero me olvidé de fotografiarla)

-cuatro postres: Cheescake, Avellanas y chocolate, Lemon pie y Drácula (haciendo alusión al helado que tomábamos en los 80 y realmente sabe al mismo)

Para beber pedimos un par de cervezas y dos botellas de vino:

-El Prohibido 2018: tinto elaborado a base de Mencía y Sousón en la zona de Ribeira Sacra, aunque sin DO, por el famoso Raúl Pérez

-Hop Hop 2014: tinto elaborado con Garnacha y Syrah, con crianza en barricas roble francés, DO Somontano

Tengo que decir que disfrutamos mucho nuestra estancia en Alium, pues la comida estaba estupenda, pero el servicio y la conversación con Paola pusieron la guinda a la velada.Es patente la gran profesionalidad de ambos y la experiencia de haber trabajado en el sector durante muchos años (no hubo tiempos de espera, presentación muy cuidada, cañas tiradas de un modo sublime, atención, etc). Pagamos sobre 30 euros por persona, lo que nos pareció de una gran relación calidad-precio.

Me gustaría añadir que, como mi cumpleaños coincidió en pleno confinamiento y cierre de locales de hostelería, no me quedó más remedio que celebrarlo en casa. Aprovechamos entonces para pedir comida para llevar a nuestros amigos de Alium. Repetimos algunos de los platos que habíamos probado en el local pero también otros nuevos como las Berenjenas con miso o el Pulpo ahumado (deliciosos). Tengo que destacar la fantástica tarta que diseñó Raúl para la ocasión y es que, simplemente informándole sobre alguno de mis ingredientes preferidos, ideó un postre exquisito con una base de sablé breton, mousse de avellana, peta zeta, gelée de frutas, etc.