El jueves 05/05/16 se celebró en la Vinoteca RIBEIRA DE FEFIÑANS una cacheirada a cuenta del gran Diego López, alias MOLI, chef del RESTAURANTE LA MOLINERA de Lalín, y su hermana Ana, otra gran profesional que lo acompaña en el negocio. Tengo que decir que disfruté tanto comiendo las maravillosas viandas que prepararon como charlando después con ellos.
Diego ganó el galardón de Mejor Cocinero Gallego del Año en 2014, título que reconoce su maestría a pesar de la juventud. Tras pasar, entre otros, por el restaurante DOS CIELOS en Barcelona (de Sergio y Javier Torres), LA TERRAZA DEL CASINO en Madrid (de Paco Roncero) y CASA SOLLA en Pontevedra (de Pepe Solla) actualmente desempeña sus artes en el restaurante familiar de Lalín, abierto por sus padres en 1985.
Allí se puede degustar su plato estrella, el tradicional cocido, pero también platos de vanguardia que ha introducido Diego en el negocio familiar. Si queréis conocer las novedades de La Molinera no dudéis en seguir su perfil de Facebook.
Ana sirviendo las raciones
Aquí os muestro el acompañamiento: chorizo de dos tipos, patatas cocidas y grelos, todo riquísimo.
De postre sirvieron Queso con Membrillo y Requesón con Miel, éste último elaborado por la madre de Diego y Ana, que me pareció una auténtica exquisitez, el mejor modo de cerrar la cena.
En cuanto a los vinos, cada comensal se encargó de traer al menos una botella, por lo que nos juntamos con unas cuantas… Aunque éramos tantos que fue imposible poder probar todas. Aquí tenéis un listado de lo que se bebió, pero disculpad porque algunas añadas no las pude anotar, dado el revuelo que había, ni tampoco están en el orden en el que se sirvieron:
1.Tentenublo: 100% Tempranillo, perteneciente a la DO Rioja, elaborado por la Bodega Tentenublo. El alma de este vino es Roberto Oliván, que lo elabora en Laguardia con viñas que se encuentran a 600 metros de altitud.
Al parecer Roberto vinifica en hormigón y luego le da una crianza al vino en barricas y toneles de distintos tamaños. El nombre del vino, Tentenublo, proviene de las campanadas que se daban antaño para alejar las tormentas con granizo, durante las cuales se rezaba a Santa Bárbara para evitar que se echasen a perder las uvas (en la etiqueta se ve una campana persiguiendo a una nube). Si queréis saber más sobre esta bodega podéis visitar su web pinchando aquí.
2.Bourgogne 2012 Pinot Noir Domaine Régis Rossignol-Ghangarnier: se trata de un Pinot Noir 100% de la AC Borgoña. Se trata de una bodega familiar de 7 hectáreas de terreno en donde cultivan, siguiendo los métodos tradicionales, Pinot Noir para los tintos y Chardonnay para los blancos.
La uva se pisa con los pies, como antaño. Los vinos suelen tener una crianza de 13 meses en barricas de roble usado principalmente. No se comercializan las botellas hasta que llevan un mínimo de tres años en sus cavas. Aquí tenéis su web.
3.Leirana Finca Genoveva: vino blanco elaborado con Albariño, DO Rías Baixas, subzona Salnés. Este vino es obra de Rodrigo Méndez y Raúl Pérez, en la Bodega Forjas do Salnés.
Se trata de un vino de parcela que cuenta con viñas de más de 150 años. De elaboración artesanal, pasa 12 meses en fudres de roble francés.
4.Goliardo Caíño: vino tinto elaborado con Caíño, DO Rías Baixas. Al igual que el anterior está elaborado por Rodrigo Méndez y Raúl Pérez en la Bodega Forjas do Salnés. Se trata de una variedad de uva que estaba prácticamente extinguida, proveniente de cepas muy antiguas que se encuentran al lado del mar (de ahí el nombre). La fermentación maloláctica se lleva a cabo en barricas de roble francés y luego envejece en los mismos durante 14 meses.
5.Lomba dos Ares: vino tinto elaborado por la Bodega Fedellos do Couto, DO Ribeira Sacra. Este vino se elabora con Mencía, Mouratón, Merenzao, Garnacha, Caíño. Las uvas se vendimian manualmente en los bancales y se valen de levaduras naturales para la fermentación de las mismas.
La bodega trabaja duramente para que en breve todo el cultivo sea orgánico. Se vinifica por parcelas y se envejece en barricas de roble francés usadas de diversos tamaños durante 12 meses. Se ensambla tras la crianza, sin filtrar ni clarificar. La bodega pertenece a la Familia Taboada, y se ubica en el Pazo do Couto, que data del siglo XII, en las subzonas de Ribeiras do Sil y Quiroga-Bibei. Por cierto, fedello significa travieso, inquieto, trasto. La primera añada que salió fue la de 2013. Éste es el enlace a su web.
6.Bastión de la Luna 2012 Tintos de Mar: vino tinto perteneciente a la DO Rias Baixas, elaborado por Forjas do Salnés con Mencía, Loureiro, Espadeiro y Caíño Tinto de cepas viejas. Envejecido en barricas de roble viejas durante 12 meses.
7.Altamimbre 2006: vino tinto perteneciente a Bodegas Pingón, dentro de la DO Ribera del Duero.
Las uvas provienen de cepas que cuentan con más de 60 años, con crianza en barricas de roble francés y americano durante 20 meses. Si queréis saber más, basta con pinchar el enlace a su web.
8.Finca La Emperatriz Crianza 2012: vino perteneciente a la DO Rioja, elaborado con Tempranillo (95%), Garnacha (3%) y Viura (2%). Tras la selección de racimos en el campo, se fermenta en depósitos de inox, luego se mantiene en lías finas, removiendo continuamente. La crianza se realiza en barricas de roble americano (80%) y francés (20%) durante 14 meses para posteriormente pasar 12 en botella.
El nombre del vino y la bodega hace alusión a la Emperatriz Eugenia de Montijo, esposa de Napoleón III, a quien perteneció esta finca en la que ya se elaboraban vinos por aquella época. Tras muchos años fue adquirida por los hermanos Eduardo y Víctor Hernáiz con el fin de recuperar la cepas y elaborar vinos de calidad pero distintos a lo que se venía haciendo en la zona. El suelo de la zona es pobre pero dispone de una amplia capa superior de cantos rodados de color claro que facilitan la insolación y el drenaje. Eduardo y Víctor dividieron la finca en 22 parcelas según sus características, elaborando dos líneas de vinos: Coupage y Vino de parcela. Si queréis saber más de este interesante proyecto basta con que pinchéis aquí.
9.Vid Vicious 2012: vino blanco 100% Godello perteneciente a la DO Ribeira Sacra. Es elaborado por la bodega Dominio de Bibei para la vinoteca BAGOS de Pontevedra.
Se prensa con raspón y se fermenta en fudres usados de roble austríaco en donde permanece 20 meses sobre sus lías. No realiza fermentación maloláctica. La etiqueta hace referencia al batería de Sex Pistols, Sid Vicious, lo que les costó algún que otro problema legal. Al año siguiente cambiaron la etiqueta…
10.Val de Souto Orixes: vino blanco perteneciente a la DO Ribeiro, elaborado por la Bodega Val de Souto con Treixadura, Godello y Loureira.
Se trata de una bodega familiar que posee 2 hectáreas en el municipio de Castrelo de Miño y que tiene una tradición vinícola de más de 175 años. Se vinifica en depósitos de acero y luego se pasa a toneles de roble. Aquí tenéis el enlace a su web.
11.Viña Pomal Vinos Singulares Maturana Blanca 2014: vino de la DO Rioja elaborado por Bodegas Bilbaínas. Se trabaja con sus lías durante 3 meses y posteriormente se le da una crianza de 4 meses en roble francés. Fue uno de los vinos que más me gustó de la noche.
Viña Pomal tiene su origen en 1859, cuando Savignon Frères&Cie se estableció en La Rioja, dado que la filoxera afectaba a las vides de Francia. La bodega fue adquirida por un grupo de empresarios bilbaínos en 1901, de ahí viene el nombre. En la etiqueta de alguna de las botellas de la bodega se incorpora desde 1930 un sello que representa el registro número 10 del Registro de Embotelladores, el primero y más antiguo de España. Ésta es su web.
12.Pomares Moscatel 2014: elaborado con Galego Branco por Quinta Nova, dentro de la DOC Douro. Se selecciona la uva manualmente, se fermenta en depósitos de inox y luego se mantiene en los mismos durante 3 meses. Se embotella pronto para salvaguardar la intensidad aromática.
La finca se encuentra en el corazón del Douro y pertenece a la familia Amorim desde 1999, la cual ha estado ligada desde hace varias generaciones a las exportadoras de vino en Vila Nova de Gaia. Al parecer, los terrenos pertenecieron antaño a la Casa Real portuguesa. Éste es el enlace a su web.
13.Albamar 2013: vino blanco, 100% Albariño, perteneciente a la DO Rías Baixas, crianza de 5 meses sobre lías finas. Elaborado por Bodegas Albamar, negocio familiar que comenzó a funcionar 25 años atrás. En la actualidad ha tomado las riendas uno de los hijos, Xurxo Alba.
De nuestras visitas a esta bodega escribí un artículo que podéis leer pinchando aquí. Sólo puedo decir que no hay ningún vino de todos los que elabora Xurxo que no me guste.
14.Bérêche et fils Brut Reserve 2012: vino espumoso perteneciente a la AOC Champagne. Elaborado con Pinot Noir (35%), Pinot Meunier (35%) y Chardonnay (30%). Vinifican 60% en madera y 40% en pequeñas cubas. Crianza sobre lías y 24 meses en rima.
La bodega ya va por la quinta generación, manteniendo el respeto por la viña y la tradición. Ésta es su web.
15.Quinta da Pellada Alvarelhao 2012: vino tinto elaborado con la variedad Alvarelhao/Brancellao, dentro de la DOC DAO.
Álvaro Castro, Ingeniero Civil, heredó esta Quinta, cuyas primeras referencias históricas datan del siglo XVI, y restableció la tradición familiar de elaborar vino, pues se había perdido un par de generaciones atrás. Los primeros vinos que vieron la luz provienen de la vendimia de 1989. Aquí está el enlace a su web.
16.Belondrade y Lurton 2010: vino blanco monovarietal de Verdejo, dentro de la DO Rueda. Este vino recuerda mucho a Burdeos y es que es fermentado con levaduras autóctonas y criado en sus lías en barricas de roble francés (de 300 litros). Tras 10-12 meses se hace una selección y se ensambla. A continuación pasa 3-4 años en botella.
Cada parcela de las 30 hectáreas que posee se fermenta y cría por separado. El elaborador es Didier Belondrade, francés afincado en la zona de Rueda. Elabora otros dos vinos más que llevan los nombres de sus hijas (Clarisa y Apolonia). Aquí está el enlace a su web.
17.XY Dornach 2012: elaborado con Pinot Blanco, perteneciente a la Indicazione Geografica Tipica Vigneti delle Dolomiti. Tras el prensado se deja que fermente naturalmente en barricas pequeñas de roble francés. Ahí permanecerá sin ser removido durante alrededor de 20 meses para luego pasar un año en botella.
Tras muchos años vendiendo uvas, decidieron comenzar a elaborar vino en 2008. Su filosofía se base en el respeto por el medio ambiente, es por ello que siguen los preceptos de la agricultura biológica (de hecho la familia sólo consume productos en cultivo orgánico de su finca como patatas, vegetales, frutas, etc.). Éste es el enlace a su web.
18.La Casilla Amontillado:elaborado por la Bodegas Callejuela, dentro de la DO Jerez, concretamente en Sanlúcar.
Fue fundada en 1980 por Francisco Blanco Martínez, tras 20 años de jornalero. Se inició elaborando mosto que vendía a otras bodegas. Fue adquiriendo con el tiempo mayor número de fincas y ya van varias generaciones familiares dedicadas a este menester. Me gustó mucho.
19.Le Mont Aimé 2005 Premier Cru: se trata de un Blanc de Blancs (Chardonnay) elaborado por Pascal Doquet, perteneciente a la AOC Champagne.
Se trata de una familia de bodegueros desde 1982 que desempeña una labor respetuosa en la viña, investigando y evolucionando en materiales y técnicas, lo que acuñan como viticultura sostenible. En este caso el vino se ha criado parcialmente en barricas de roble. Ésta es su web.
20.Rara Avis: vino tinto elaborado con la variedad Prieto Picudo por Raúl Pérez, dentro de la DO Tierra de León, envejecido en barricas de roble.
Ésta es una variedad autóctona que se está utilizando en la actualidad para vinos de calidad, dándole la importancia que se merece, siendo su mayor impulsor este prestigioso enólogo. No dispongo de una foto de la botella sola, sino acompañada.
21.Pescuda Tinto 2014: vino tinto elaborado con Mencía (70%) y Alicante Bouschet (30%) en Valtuille de Abajo (El Bierzo), sin DO.
Se deja fermentar con raspón, valiéndose de levaduras autóctonas. La mitad del mosto se deja en depósitos de acero y la otra se cría durante un año en barricas de roble ya utilizadas. El elaborador es Manuel Moldes, de Bodegas Fulcro, pinchando aquí podréis leer un artículo de este interesante proyecto.
22.La Galaxia 2015: vino rosado que elabora Eulogio Pomares (de Bodegas Zárate) en la DOC DAO. Se trata de la primera añada que ha salido al mercado, elaborado con Jaén (30%), Alfrocheiro (50%) y Baga (20%), embotellado por Quinta da Pellada en Portugal. Como ya comenté en otra ocasión, el autor del nombre y la etiqueta es uno de los hijos del elaborador.
23.Buena Pinta 2015: vino tinto elaborado con las variedades Moravia Agria (90%) y Garnacha Tinta (10%) por Bodegas y Viñedos Ponce, dentro de la DO Manchuela. Permanece 7 meses en barricas usadas de 600 litros.
Se trata de una bodega familiar fundada por Juan Antonio Ponce con su padre y hermano a finales de los años 90, cuya filosofía es potenciar variedades locales, algunas al borde de la desaparición (ej: Moravia Agria, de gran acidez). Vendimian y elaboran por parcelas.
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