El Baklava es uno de los postres más ricos que he comido nunca. Los probé por primera vez en una pastelería árabe que había en la Calle Montera de Madrid a la que me llevó mi amigo Amador. Fue todo un descubrimiento, me encantaron. Es una pena que con el tiempo esta pastelería acabó cerrando.
Desde aquel descubrimiento, cada vez que he tenido ocasión de conseguirlos, no he perdido el tiempo: en las mezquitas de Madrid, cuando voy de viaje, en teterías, etc. Un día se me ocurrió buscar en Internet cómo se hacían y viendo varias recetas y vídeos me decidí a intentarlo. Aquí está el resultado.
*Ingredientes para el relleno:
-60 gramos de azúcar
-ralladura de naranja y/o limón
-500 gramos de frutos secos al gusto (pistachos sin sal, avellanas, nueces, almendras, etc.)
-500 gramos de masa filo
-mantequilla sin sal
*Ingredientes para el almíbar:
-170 gramos de azúcar
-250 ml de agua
-un chorro de zumo de limón colado
-un palito de canela
-cáscara de limón
-3-4 cucharadas de miel
-un o dos clavos
*Preparación:
-En una olla calentamos a fuego lento todos los ingredientes que conformarán el almíbar. Remover hasta que se disuelva el azúcar. El almíbar quizás sea lo más importante de la preparación.
-Dejar enfriar. Cuanto más dejemos macerar los ingredientes en el líquido mejor estará de sabor. Yo de hecho lo hice por la tarde y lo dejé toda la noche macerando. Hay que lo colarlo antes de utilizarlo.
-Para el relleno mezclaremos el azúcar con las ralladuras de naranja y/o limón.
-Si los frutos secos no están tostados habrá que meterlos en el horno a 170 ºC durante unos 15 minutos. Yo utilicé avellanas y pistachos sin sal que compré ya tostados.
-Se añaden los frutos secos ya tostados y picados a la mezcla del azúcar y ralladuras.
-Se unta una bandeja de horno con la mantequilla y se pone la primera capa de masa filo. Yo no encontré masa filo así que utilicé hojaldre (queda peor porque hay peligro de que se empape demasiado con el almíbar pero está rico igual). Creo que la masa filo la venden en el Carrefour.
-Añadiremos varias hojas más de pasta filo, según lo gordo que queramos hacerlo, pero siempre untando de mantequilla previamente la capa antes de colocar la siguiente encima. Yo como usé hojaldre puse tres láminas.
-Vertimos los frutos secos, juntos o separados. En este caso yo hice un lado de cada sabor: avellanas con ralladura de naranja a la izaquierda, pistachos con limón a la derecha.
-Colocamos varias capas de masa filo encima (recordad, siempre untando de mantequilla una por una antes de depositarla en el molde sobre la anterior). Untar de mantequilla también la última capa para que se dore. Yo puse otras tres de hojaldre.
-Con un cuchillo se cortan las capas de arriba con la forma que queramos. Esto facilitará el sacarlos luego del molde.
-Hornear a 170-180 ºC durante 35-40 minutos o hasta que se doren.
-Cuando los saquemos del horno le hacemos los cortes más profundos, hasta abajo del todo para que el almíbar penetre bien.
-Cuando el baklava todavía esté caliente, vertimos por encima el almíbar frío para que lo absorba. Ojo con pasarse de cantidad de almíbar, pues luego estarán encharcados.
-Dejaremos que reposen hasta que enfríen. ¡¡Están DELICIOSOS!!
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