Bodegas Zárate. Rías Baixas

En una de nuestras múltiples visitas a Cambados tuvimos el gran honor de ser invitados por Eulogio Pomares y Rebeca Montero a su casa, Bodegas Zárate (y digo casa porque la familia vive en la propia finca donde elaboran). Cuentan con terrenos familiares y un antiguo pazo del Siglo XV que es una delicia, en pleno Valle del Salnés (DO Rías Baixas). Actualmente van por la séptima generación de viticultores y parece que el vino seguirá ligado a esta familia para siempre.

Disponen en total de 10 Ha de uva propia con variedades como el Albariño, el Caiño Tinto, el Loureiro Tinto o el Espadeiro. Estas última variedades tintas autóctonas han sido recuperadas poco a poco, pues estuvieron a punto de perderse. De ellas se obtienen vinos en la zona de una gran personalidad, yo diría que únicos, considerados verdaderos tesoros para los amantes del vino. Por cierto, algunas de las cepas son centenarias por lo que si hablasen nos relatarían parte de la historia de la familia Zárate.

A Eulogio le gusta experimentar y sacar nuevos productos al mercado, algunos en solitario y otros en colaboración con otros bodegueros, pero siempre se trata de elaboraciones naturales, muy cuidadas y expresivas. Son vinos que, en general, mejoran con los años y acaban convirtiéndose en una joya embotellada.

Desde principios de los noventa decidieron optar por respetar al máximo el medio ambiente por lo que dejaron de tratar la tierra con herbicidas o abonos químicos. Al principio aparecieron gramíneas, luego fiuncho, leguminosas, diente de león, etc, hasta obtener una cubierta vegetal totalmente natural. Sólo aplican tratamientos naturales a los viñedos y dejan que dicha cubierta evolucione a su antojo según el paso de las estaciones. Si uno se fija bien puede además apreciar restos de conchas, pues se usaban antiguamente a modo de abono.

Ernesto Zarate (tío abuelo de Eulogio) fue el fundador, en 1953, de la fiesta del Albariño de Cambados, donde todavía a día de hoy un jurado escoge cada año el mejor vino de la zona. Ernesto ganó con su vino los tres primeros años y, hasta el día de hoy, no se volvió a presentar nadie más por parte de la familia Zárate. Por cierto, uno de los primeros cronistas de la fiesta fue el escrito Álvaro Cunqueiro.

Además Ernesto fue el que comenzó a elaborar esta variedad como la conocemos actualmente, pues sólo se consumía en casa o en las fiestas, no era para comercializar. Ya en 1920 vinificaba con el nombre de Zárate y, en los años 50 la familia plantó sus terrenos con portainjertos. La propiedad pasó a manos del padre de Eulogio, quien elaboraba vino en poca cantidad, hasta que finalmente, en el año 2000, se hizo cargo de la elaboración Eulogio, tras sus estudios de Enología en Francia. Hay que decir que el primer depósito de inox llegó a la bodega allá por 1992.

Actualmente cuando una cepa muere se deja la tierra oxigenando un año. Cuando una muerte se sustituye por otra cepa de aquí, sin portainjerto. Tras un interesante paseo por algunas de sus fincas pudimos ver la zona en donde se elabora el vino y el orujo, así como catar algunas de sus elaboraciones más emblemáticas:

–Zárate: vino 100% Albariño, resultado de ensamblar varias fincas con cepas de más de 30 años de antigüedad. Probamos el 2016, con aromas a pera, flor blanca, etc. Tras la fermentación, en depósitos de inox, permanece sobre lías finas a lo largo de tres meses.

–Balado: 100% Albariño, elaborado con cepas de más de 60 años; una parte de ellas está tan baja que hay que vendimiar de rodillas. Fermenta en depósitos de inox (no hace maloláctica), se deja tres meses con lías gruesas y posteriormente seis más con lías finas.

–El Palomar: 100 Albariño de cepas centenarias, algunas de las más antiguas de Rías Baixas. Realiza las dos fermentaciones, en foudres viejos de roble francés y se deja en contacto con sus lías finas durante tres meses más. Se le puso el nombre debido a que en la finca hay un palomar en donde se criaban pichones (que al parecer se ofrecían principalmente a niños y enfermos). Probamos también el 2016.

–Tras da Viña: 100% Albariño de cepas de 50 años que hace la fermentación alcohólica en inox para luego permanecer 24 meses sobre lías finas. Probamos el 2015, que por su aroma parecía llevar crianza en madera pero no es así.

–Tintos: elabora vinos de las tres variedades arriba reseñadas, Caíño Tinto, Espadeiro y Loureiro Tinto. Todos llevan crianza en madera usada de roble francés.

–Fontecón: rosado elaborado a base de Albariño, Espadeiro y Caíño Tinto.

En Zárate también se elaboran Orujos a la antigua usanza: destilando en alambiques de cobre, obteniendo por tanto un producto más puro y fino.

De hecho nos explicaron que las tejas de la construcción están colocadas de manera que los vapores salgan hacia fuera. Elaboran  sobre dos mil litros al año:

–Orujo: se obtiene destilando orujo de bagazo de Albariño, procedente de la propia finca.

–Aguardiente de hierbas: se obtiene de la destilación del orujo acompañado de una mezcla de hierbas, flores y especias autorizadas por el Consejo Regulador.

–Aguardiente tostada: al destilado se le añade azúcar caramelizado, además de azafrán para conseguir color, al igual que en el caso anterior.

Aquí está Eulogio con un barril de aguardiente vínico envejecido donde se han destilado durante más de 2000 litros a lo largo de diez años, con más de 50º.

Además durante nuestra visita pudimos observar algunas curiosidades como fotos de la primera Fiesta del Albariño, periódicos antiguos que reseñaban dicha fiesta, un precioso carro en el que solían pasear las cuatro tías abuelas de Locho, el hórreo donde se guardan los aperos de vendimia (antiguamente se guardaba en él maíz), etc.

Poseen otras líneas de vino como Grandes Vinos Desiguales, Parcelarios o Fento Wines, que tuvimos ocasión de conocer en esta cata y de los que poséis saber más pinchando aquí. No hay nada que haya probado de Eulogio y no me haya gustado, y cuantos más años pasan mejor están sus vinos. Fiel a sus principios, para mí es uno de los «Grandes de España».